芝士吃了有什么好处？
很多人对于“芝士就是力量”这句话的理解仅限于“多吃芝士就能变强壮”，实际上，这句英文的准确翻译是“The sauce is the substance (of a dish) ”，也就是说“芝士”(the sauce）是料理中的“实质”（substance）。 这里的“实”可不是指实际意义上的物质，而是食谱中食物用料的真实含量、比例。在西方烹饪中，“sauce”这个词的含义比我国更为宽泛，可以表示任何需要用酱汁来调味的菜肴——这是从食材到做法跟中式菜肴最接近的一个西方菜系。 由此出发来理解为什么“芝士就是力量”就显得容易得多：因为制作西餐离不开奶酪！无论是做沙拉、烘焙还是制作汤品，奶酪都是必不可少的原料之一。所以如果要说西餐烹饪中哪些食材最重要，奶酪绝对能跻身前三甲。
当然，这里所说的“重要”是指用料数量上的价值，而不是质量上的价值。比如为了制造出酥脆的烤饼皮而加入的大量起酥油，或者为了做出浓郁酸奶而使用的琼脂(或明胶)或其他添加剂都不是天然食材，这些成分对于正餐来说固然没有意义，但对于作为加料的沙拉或者汤品而言，由于用量一般较为有限，倒也可以接受。 而对于以主菜为主的中式烹饪，西餐中那些看似不起眼的调料往往能起到画龙点睛的作用。举个例子就会一目了然。
比如做牛扒要好吃，一般需要加入白兰地酒；煎牛排时，如果担心口感发柴，可以在煎制过程中加入适量黄芥辣酱或青芥辣酱提香增鲜；最后淋上黑椒汁，这一道香气扑鼻入味鲜嫩的牛扒就可以上桌了。而黑椒汁中最“灵魂”的配料，绝对是奶酪。