灰色是什么样？
先引用一句名言，“色彩的感觉是非常主观的，而且会受到各种各样的影响而发生变化”（引自百度百科“配色”词条） 所以在讨论「灰色是什么」这个问题之前，要先明确：
1.题主所说的「灰」是客观上的灰还是主观上的灰；
2.在明确上面问题之后，再讨论「灰色到底是什么」这个问题才更有意义。
一、黑白灰是色彩学的三大中性色，由于黑色和白色明度差值很大，所以可以很轻易地区分出它们的明暗程度，即「黑＋白=灰」。
二、除了上述三个主色调外，我们周围还有很多类似灰色的调子，这些调子的明暗程度介于黑色和白色之间，统称为中间色（或中间基调） 三、除了以上两种情况下的灰，我们还能看到很多带有彩色的灰，比如加白的灰（即灰+白）、加黑的灰(即灰+黑)以及带蓝灰、带绿灰等等，这种带颜色的灰其实可以看做是彩色系中的调和色——两者等量大小的混合。 但这里的「大」不能理解为绝对的大，而是相对于小（小黑点、白纸等等）而言的大。
四、对于题主说的「全有灰，没有黑，也没有白」，我的答案是肯定的，但意思其实是说“整幅画面（照片）的明暗程度全部都是相对的灰，而没有明显的高光和阴影” 至于题主提到的「怎么理解这个灰，以及它的变化原理」的问题，我觉得可能指的是上面第四条中提到的那些带有颜色的灰吧。对于这种灰，其形成的原因无非是以下两种情况的组合或衍生：
1.由深色相（黑、灰） + 浅色相（白、灰）形成的双色调和，常见于大自然中的各种过渡现象；
2.由大量的高亮区域（白色成分） + 小量的暗噪点组成的近似黑色的灰色，常见于高曝光度（光线太强）的照片或数码后期过度拉亮的图片，这种情形下，虽然整幅画面的明暗程度是高的，但是观感上仍然是「灰灰的」，这是由于人的视觉系统对强光有弱化作用导致的。